sábado, 2 de junio de 2012

BACALAO CON PURE DE MANDIOCA Y SALSA DE MORANGA





INGREDIENTES
  • ½ TAZA DE ZAPALLO COCINADO ( LICUADO )
  • ½ CUCHARA DE CAFÉ DE AJO
  • 1 CUCHARA DE CEBOLLA PERLA RALLADA
  • 1 CUCHARA DE HIERVAS FRESCAS PICADAS ( CEBOLLIN, CILANTRO PEREJIL )
  • ½ TAZA DE LECHE DE COCO
  • ¼ DE TAZA DE CREMA DE LECHE
  • 200  GR DE BACALAO
  • 1 TAZA DE PURE DE YUCA
  • ACEITE DE OLIVA
  • SAL Y PIMIENTA MOLIDA AL GUSTO

PREPARACION 
Marinar el bacalao fresco con sal, pimienta  y limón  y luego pasar  en un  sartén caliente con aceite de oliva, cuando este cocido reservar.

Luego sazonar el puré de yuca con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación de salsa : Refreír el ajo con cebolla y aceite de oliva  , luego agregar el zapallo licuado y espesar con la leche de coco y crema de leche  por ultimo , añadir las hiervas frescas , sal y pimienta al gusto .
Decorar con aceite de cilantro.







TAGLIATELI CARBONARA




Ingredientes para 4 personas
300 cc de crema de leche
2 cucharads de aceite de oliva
100 gr de Tocino
¼ de taza de vino blanco
3 hojas de albahaca picada
 50 gr. gr de queso parmesano
1 cebolla perla picada
1 diente de ajo picado
 1 cuchara de cebollin picado



Preparación
Previo a comenzar la salsa, debes tener la pasta a elección a medio cocinar.
Pica  la cebolla y el ajo  realiza un refrito con el aceite de oliva y agragar el tocino cortado en cubos. Cuando ponen color, añade el vino y la crema de leche y el resto de ingredientes, agregue  solo la yema de huevo para que espese y la pasta que esta previamente  cocinada, al final agregar  cebollin y la albahaca picada .
Saca del fuego y sirve en los platos, rociando generosamente cada uno con queso parmesano, recién rallado o si prefiere servir queso parmesano aparte .



Suprema de ave rellena de queso ricota y champiñones


  


INGREDIENTES
1 pechugas de pollo  
100 gr. queso ricota
1 huevo
20 gr. Champiñones  cocinados  salteados
100 gr. Demiglase
50 gr de vino tinto
100 gr de vegetales  varios salteados en mantequilla de curry
50 gr crema de leche
Sal y pimienta al gusto

RISOTO

Ingrédients
Pour 4 personnes

-60 g de riz  PARA RISOTO
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 200 ml de  caldo de  de légumes
- 30 g de parmesan Reggiano râpé
- 50 g de crema de leche
1 diente de ajo
- sel, poivre

Preparación
  1. Picar la cebolla y ajo , refreir con mantequilla  hasta que este dorado 
  2. Añadir el arroz  e ir removiendo, agregar el vino y el caldo de legumbres 
  3. Cuando el arroz absorva todo el liquido agregar la crema de leche , mantequilla  y el queso parmesano
 PREPARACION
Rellenar la pechuga de pollo con el champiñón previamente cocinado juntamente con el queso ricota, crema de leche y huevo ,  enrollar en papel película y cocinar a fuego bajo por 20 minutos , luego dorar en aceite de oliva  y realizar la salsa de vino agregar crema de leche   servir  con los vegetales y el risoto .


ENSALADA CAPRESSE CON VINAGRETA DE ALBAHACA




Esta es una ensalada de origen italiano especialmente de la Región de Capri y se sirve en los más exclusivos restaurantes del mundo. Es muy fácil de Hacer y muy economico. Aquí pues un plato con un presentación un poco diferente. Los colores de esta ensalada evocan a la bandera italiana.




INGREDIENTES
  • 200 gr . Tomates
  • 100  gr. Queso Mozarella
  • 10 gr. Aceite de oliva
  • 5 gr. Aceto balsamico
  • 5 gr  Albahaca
  • 2 gr. Sal
  • 2 gr. Pimienta en grano recién molida



PREPARACION

1- En un  olla dejar que hierva el agua luego agregar el tomate, Cocinar  por 2 minutos, luego sacar a un bol con agua fría o helada con la finalidad de cortar la Cocción.
2- Cortar el queso  y marinar con hierbas  y aceite de oliva
3- Lavar las hojas de albahaca en chifonade
4 .- Montar el plata intercalando el queso con el tomate  agregar hojas de albahaca , aceite de albahaca , pimienta recién molida . Sal y el aceto balsámico.

LA COCINA Y POESIA


TRILOGIA DE SALMON  

 La riqueza esta bajo las aguas, solo hay que tratarles con amor y respeto para luego convertirles en 3 diferentes  tesoros  incomparable

MINIATURAS ECUATORIANAS  

Hallar el equilibrio del verso logrado, la armonía de una obra de arte  y la magia que encierra unas gotas de aceite, y el gran placer de degustar  sabores deslumbrantes  de nuestra region.


KID JAPONES

El placer de los sentidos dilata el tiempo y libera la mente de ataduras. A través de la suavidad cromática, del trabajo creativo e  innovador hasta conseguir la perfección del mas delicado sabor Asiático.

BOUQUET DE FLORES

El sentir de los olores y el perfume que desprende de nuestras  radiantes rosas, deslumbra   cada momento  una pasión irresistible.


CESTA DE FRUTAS
La naturaleza es sabia , solo hay que saber escucharla , El Mercado  es quien dicta y me sugiere una Cesta de la compra el cual representa nuestra Región tropical .


 FRESAS CON AZUCAR IMPALPABLE 

 De la madre tierra nace un  fruto  incomparable  rojo y carnoso, para degustar en ocasiones  llenas  dulzura y amor  o simplemente para alimentar nuestras papilas gustativas.

CRUDITEC DE VEGETALES CON ESPUMA DE MOSTAZA  

 Mientras nuestros hombres labran la tierra y cada día nos regalan, lo mejor de sus cosechas para nosotros transformarlas en paciones inolvidables


QUESOS EN DIFERENTES TEXTURAS   

De la llanura de los Andes y de los pueblos productivos llegan  cada momento productos inolvidables, para luego elaborar indescriptibles locuras

TRUFAS DE CHOCOLATE   

En las mejores ocasiones nunca puede faltar, es divino, sensual, suave  lujoso y celestial  es delicioso contemplar, la mas suave maravilla cuando llega al paladar


DELICIA DE PIÑA



Receta 4 pax
Ingredientes:
  • ½ piña cortar en  rodajas y cocinar  en almíbar
  • 4 huevos
  • 1 sobre de gelatina de piña
  • 1 vaso del almíbar de la piña
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 Taza de Crema de leche batida  para decorar
Elaboración:
Separar las yemas de las claras de huevo. Batir enérgicamente con la ayuda de unas varillas las yemas con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina.
Disolver el sobre de gelatina con el vaso de almíbar de la piña y agregarlo a las yemas. Reservar las rodajas de piña en la nevera. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior removiendo de forma envolvente, muy suave, para que no se nos bajen las claras.
A la hora de servir, distribuir en cada plato el Mouse  sobre una rodaja de piña y encima  Decorar con crema batida y piñas deshidratadas.