GUAGUAS DE PAN ( 10 UNI )

INGREDIENTES

·         1 kl harina

·         6 huevos

·         350 de mantequilla

·         30 gr de levadura

·         35 gr. Mejorador de masa

·         300 ml. Leche

·         60 gr. azúcar

·         20 gr. Sal

PREPARACION

1.       Con el 50%  de leche agregar la levadura,  azúcar, 2 cucharas de harina   y dejar  en reposo hasta que se disuelva la levadura.

2.       Realizar un volcán con la harina agregar  la sal , mantequilla , huevos y la primera mezcla de levadura .

3.       Amasar muy bien aproximadamente por 10 minutos

4.       Dejar reposar la masa por 2 horas.

5.       Luego realizar bolitas y formar las guaguas rellenar con el relleno que más le guste.

6.       Luego dejar leudar  y hornear  de 10 a 15 minutos a 200 ° C  .

7.       Decorar con glasé con colorante  ( clara de huevo , azúcar impalpable )

TRIPA MISHQUI 8 porciones

INGREDIENTES:  

1 kl  de tripa de res lavada con  limón (intestino delgado)

1 cuchara de  ajo machacado

1 cucharita de comino

2 cucharadas de achiote en aceite

1.2 kl  Tierno cocinado  

1 cucharada de Cilantro

1 cucharada de Acelga

1 cucharada de Aceite de oliva

1 cucharita de Ají

1.2 kl Papa leona

100 gr Mapahuira

200 gr Maní tostado

150 gr Leche

5 gr . ajo

10 gr de achiote en aceite

30 gr de Cebolla blanca

 Sal y comino al gusto

PREPARACION

1.    sazonar las tripas  con sal, comino ajo machacado  y deje reposar durante 2 horas.

2.    Asar las tripas  en la parrilla  y luego cortar en pedazos pequeños

3. El maíz tierno cocinado y  refreír  con aceite y  sazonado con sal y pimienta al gusto.
4. Para realizar el chimichur  seleccionar las hojas verdes y picadas  agregar   aji, aceite de oliva  y sazonar al gusto con sal y pimienta.
5. Cocinar las papas leona con agua y sal y saltear  con mapahuira

6.    Para la salsa, en una olla agregar  el aceite en achiote y refreír con la cebolla blanca, ajo, luego agregar la leche licuada con el maní tostado , sazonar con comino , pimienta y sal al gusto .

Servir  la salsa bañando a las papas  y adicional servir salsa de ají.

CHICHA HUEVONA 3 LT.

INGREDIENTES:

400  gr harina de jora

4 uní de huevo

¼  de licor de caña

200 gr de azúcar

1 gaseosa de fresca

2  litros de agua

350 gr panela

4 clavos de olor

1 rama de  hierba luisa

2  naranjillas

1 maracuyá

Cáscara de 1 piña

4 unid pimienta dulce

1 rama de canela

2 hojas de naranja

PREPARACIÓN:
 

1. En una olla  agregar el agua con todas las hierbas aromáticas, luego que hierva  agregar la panela y la harina de jora  disuelta en un poco de agua fría, esto es con la finalidad  que se haga grumos.
2. Mover constantemente con una cuchara de palo dejamos cocinar por 30 minutos agregar la piña ,maracuyá y la naranjilla
3. Dejar reposar por 24 horas en un lugar obscuro de la casa  en  un pondo de barro esto ayudara a fermentar mucho más rápido.
4. Una vez que este fermentada la chicha licuar  con los huevos, gaseosa, azúcar   y el licor de caña servir inmediatamente.

COLADA MORADA 10 PAX

INGREDIENTES
•50 gr. Harina de maíz negro
•100 gr. Maicena
•¼ Lb. De mortiño
•½ Lb. De moras
•½ At. Hierba Luisa, ataco y naranja.
•100 gr. Panela,
•100 gr. Azúcar.
•5 Bolitas de pimienta dulce
•2 Ramas de Canela
•2 Clavos de olor
•2 Naranjillas
•½ Babaco maduro
•1 lb. Frutilla
•½ Piña
•1 lt. Agua
PREPARACIÓN

Inicio 24 horas antes colocar en un recipiente la harina o la maicena, cubrir con agua y agregar un poco de jugo de naranjilla o sus cáscaras, en un ambiente abrigado. Hervir por 30 minutos las hierbas, canela, clavos de olor, pimienta de dulce, ishpingo y hojas de naranja.

Cocinar la mora, el mortiño, licuar y cernir en el agua aromática. Después de 10 minutos incorporar la harina y maicena conservadas del día anterior. Evitar los grumos . Agregar pedazos de piña, babaco y frutilla; se sirve fría o caliente junto con guagua de pan.