ENSALADA DE TRUCHA CON CAMARONES

Trucha ahumada casera  y camarones  en mermelada de cebolla, queso crema  legumbres  confitadas  al aceite de oliva  sobre vinagreta de manzana  y culis de pimentón.

INGREDIENTES

1 Filete de trucha fresca

30 gr. queso crema Filadelfia marinado con cajun y cebollin

150 gr de camarones

Especies frescas picadas (Eneldo, Estragon , albahaca morada y  tomillo )

MERMELADA DE CEBOLLA

250 gr. Cebolla perla

20  gr  mantequilla  noiset

10 gr. aceite de Oliva

25 gr. jugo de Frambueza

30 mililitros de Vino tinto

LEGUMBRES CONFITADAS

80    gr. Zuquini

50 gr . Tomate seco

50 gr. berenjenas

15 gr aceitunas negras

CULIS DE PIMENTON

50 gr de Pimiento rojo morron dulce

30 mIlilitros de aceite

20 gr de mayonesa

VINAGRETA DE MANZANA

1 manzana verde cocinada con miel y limon

30 M ililitros de aceite oliva

1 Limon (jugo)

10 gr. de miel de abeja

Eneldo al gusto

 

PREPARACION

Trucha y camarones:

Marinar previamente con especies y ahumar en horno especial con aserrín

Para la mermelada de Cebolla:

Poner  a refreir la cebolla con la mantequilla y aceite de oliva  luego cocinar con el resto de ingredientes a fuego suave.

Para legumbres confitadas:

Picar fino los ingredientes y freír en aceite de oliva  hasta que este completamente  cocidos luego marinar con aceitunas negras y aceite extra  virgen.

Para Culis de Pimentón

Pasar todos los Ingredientes sobre una licuadora o procesador de alimentos

Para Vinagreta de Manzana

Cocinar a fuego alto la manzana con pizca de jugo de limón y miel de abeja  luego  mezclar con todos los ingredientes y pasar por un procesador.

Maridaje:

Este plato se recomienda acompañar con vino Chaupi Estancia Palomino Fino 2005