CAMOTILLO GRILLADO CON AMAPOLA

Receta 4 pax  

INGREDIENTES

• 800 gr   Camotillo  limpio
• 10 gr .  semilla amapola
• 40  gr de vinagre balsámico
• 1/2  de taza de jugo de tomate
• 60 gr de azucar
• ¼ de remolacha  cortada en filetes delgados y secado al horno
• 8  hojas de albahaca frita
• legumbres salteadas al aceite oliva ( pimiento , zuquini , cebolla )
• 800  gr de papa  sancochada
• 2  cebolla paiteña  cortada y frita a la plancha
• 5 gr. Cebollin  picado

PREPARACION

-Sazonar el filete de pescado con sal pimienta y aceite de oliva luego  untar la amapola freír en un sartén de teflón.

- Cortar la papa  sancochada y saltear con la  cebolla paiteña y cebollin picado Formar un molde con un corta pasta redondo de 8 centímetros  y freír en un sartén de teflón o plancha.

- Salsa.- Formar un caramelo con el azúcar y agregar el vinagre balsámico. Cuando reduzca agregar el jugo de tomate.

- Montar el plato con la legumbre, luego la papa en molde y el filete de pescado decorar con hojas de albahaca seca y remolacha  crujiente, regar la salsa sobre el filete de pescado.

Los postres

Por sus características  se considera  un plato que básicamente se sirve al final de un almuerzo o cena, para la mayoría de personas es la parte más atractiva de cada comida, en algunas ocasiones se remplace con alguna variedad de frutas, en todo caso la palabra postres esta designado para los platos más elaborados como flanes, tortas, tartas, a base de frutas, cremosos , existen variedades para todo gusto en los  que  predominan en las formas, colores y texturas puede ser  congelado, frió o calientes

    En  cada país, ciudad o región  cuenta con sus propias tradiciones en lo que hace que la gastronomía dulce prevalezca las tradiciones y cultura. Los postres en Europa central suelen ser abundantes, coloridos y más pesados por las bajas temperaturas en Europa mediterránea los mismos son más livianos como también lo son los de las zonas tropicales.

Existen muchas personas especializados para realizar este trabajo y también lugares específicos donde se pueda conseguir,  como panaderías, confiterías, pastelerías o supermercados.

CALDO DE POLLO

Caldo 

 
Preparación para 3 personas

Ingredientes: 
Cebolla puerro         100 gr.

Zanahoria                 100  gr.

Arveja cocida           20 gr. 

Caldo de pollo         1 lt

Cebolla blanca        100 gr.

Cilantro                     30 gr.

Apio                           70 gr.

Cabello angel          60  ge            

Papa                          300 gr.

Pollo                          450 gr.                      

Sal, pimienta, comino

Preparación:

-  Preparar un caldo de pollo, luego  hacer un refrito con muy poca grasa , agregar la cebolla puerro, zanahoria ,cebolla , agregar el pollo picado y el caldo de pollo , faltando unos minutos agregar el cabello de angel, arveja y papa previamente  cocinado , servir con cebolla y cilantro picado

Sancocho Quiteño

Sancocho
Preparación para 3 personas

Ingredientes: 
Lomo de falda          150  gr.

Achiote                      20 gr

Mantequilla              25 gr
Caldo de pollo         1 lt
Choclos                    1 uni
Yuca                          1 unid. (Grande)
Cilantro                     50  gr
Plátano                     1 uni

Cebolla blanca, perla o larga 100 gr.50 gr.½ unidad

Sal, comino, pimienta
Preparación:

-  Refrito de cebolla, mantequilla, y achiote  incorporar el choclo y zanahoria

- Incorporar el  caldo de pollo, dejar cocinar x 20 minutos.
- Incorporar el plátano y la yuca por 20 minutos para que se cocinen.
- Agregar al gusto sal pimienta y comino.
- Aparte cebolla y cilantro (picado).

LOCRO DE QUESO

LOCRO

 Ingredientes:

Cebolla blanca                       1 unidad
Achiote                                   20 gr
Ajo                                          3 dientes
Papa Chola                            3 Kg (importante*)
Leche                                     0.50 lt.
Ají                                          1 uno
Cilantro                                  ½ atado
Crema de leche                      200 gr
Queso (comida)                        ½ unidad
Aguacate, ají para decorar y queso
sal, pimienta, comino

Preparación:

- Hacemos un refrito de ajo, achiote y cebolla.
- Agregamos la mitad de la  papa picada finamente, cocinamos 25 minutos - Incorporamos el cilantro, ají entero y mecer.
- Luego agregamos la otra mitad restante de la papa picada en cuadros de 4 cm.  Agregamos 1 litro caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que espese.
- Incorporar crema de leche; 5 minutos antes de sacar y finalmente agregar  sal, pimienta y comino.

 Agregar antes de servir el queso, aguacate, rodajas de ají, cebolla y cilantro picado

CREPES

CREPES

SUPREMA DE POLLO RELLENO DE VEGETALES EN SALSA DE TAXO

2 PAX

INGREDIENTES POLLO RELLENO DE VEGETALES

1 Pechuga de pollo 400   gr. aprox

1 Clara de Huevo

80 gr Pollo Molido

50 gr . Crema de leche

25 gr. Zuquini picado

25 gr Zanahoria picado

25 gr Cebolla picado

PREPARACION   

Deshuesar la pechuga de pollo   y abrir  y sazonar al gusto y agregar el relleno con  el resto de ingredientes previamente mezclado (Pollo molido, zuquini, zanahoria, cebolla)

INGREDIENTES ENSALADA FRESCA

80 gr. Lechugas varias (Francesa, rucula, lolo rosa)

60 gr . Tomate Riñon

30 gr. Palmito fresco

Vinagreta de Alcaparras  (Alcaparras, Aceite oliva al gusto, Jugo de limon, sal y pimienta)

PREPARACION   

Limpiar las lechugas y realizar una mezcla  al final agregar la vinagreta 

INGREDIENTES SALSA DE TAXO  

100 gr de jugo de taxo

20   gr miel de abeja

50   gr. Crema de leche

5     gr. Especies dulces molidas (canela, clavo olor y anís)

PREPARACION  

En un sartén  agregar miel de abeja  y el jugo de taxo y dejar  reducir  agregar las especies dulces   y al final  agregar la crema de leche