Tartar de atún rojo, aguacate, tomate con helado de queso manabita.

Dificultad:   Fácil

Tiempo de elaboración:

Receta: 4 pax – 100 pax

Ingredientes

Producto	Uni	4 pax	100 pax
Atun rojo	gr	200	5000
Sal	gr	1	25
Pimienta	gr	1	25
Eneldo	gr	1	25
tomate	gr	100	2500
Queso crema	gr	100	2500
Crema de leche	gr	120	3000
Aguacate	gr	120	3000
Limón	gr	60	1500
Queso manabita	gr	40	1000
Yemas de huevo	Uni	1	25

Preparación:

·       Tartar de atún rojo .-Picar en cuadritos  el atún  y juntar con el tomate con caset ( sin pepas ) y marinarlo  con sal , pimienta , jugo de limón , eneldo picado .

·       Picar el aguacate.-  sazonar con limón, sal, pimienta, jugo de limón.

·       Para el helado .- en un  procesador agregar el queso crema junto con el queso manabita , por otro lado hervir la crema de leche junto con las yemas , esta mezcla agregar ala preparación anterior y mezclar bien todos los ingredientes. Y poner en la heladera hasta el momento de servir.

·        Montaje.-  montaje con la ayuda de un molde  primero agregar el atún rojo marinado, luego el aguacate   y al finalizar  agregar el helado de queso, añadir como decoración agregar vinagreta de tamarindo con panela.