RISOTO CON FRUTOS DEL MAR

Risoto con frutos del mar

Receta para 4 pax

Ingredientes

500  gr Arroz tipo carnaroli o arboreo

200  gr. Calamares

200  gr. Camarones

400  gr  Langostinos con cabeza

50   gr. Crema de leche

150 gr. Salsa  de coral de langostino

250 gr . Cebolla perla picada

1     lt . caldo de pescado con verduras

75   cc. Vino blanco

50 gr. Mantequilla

50 gr. Aceite de oliva

1 diente de ajo

2 Capsulas  de Azafrán filamento

2 cucharadas de aceite de rucula y albahaca

Perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una cacerola  con un poco de aceite de oliva, colocar el diente de ajo picado y la cebolla , salpimentar  y  rehogar por unos minutos , agregar el arroz , mezclar bien y cocinar por unos minutos , hasta que el grano este transparente , agregar el vino blanco , dejar evaporar , luego ir agregando el caldo bien caliente ,   agregar el azafrán , es importante  revolver y agregar nueva cantidad de caldo a medida que el arroz lo nesecite , verificar el punto del arroz esta cocción es, aprox. de 15/ 18 minutos . Una vez cocido colocar la mantequilla bien fría en trozos, y agregar el perejil.

Para los mariscos saltear con el resto de cebolla perla, ajo y  agregar la salsa de coral de langostino y espesar con crema de leche servir con aceite de rucula y albahaca y acompañar con verduras de temporada salteados en mantequilla de curry verde.

Este plato recomendamos servir con  el vino de la carta

CREMASCHI FFURLOTTI  sauvignon blanc.  Con características agradables y expresivas con ligera sensación de frescura y delicado aroma florales con toques de frutos tropicales.