SALSAS Y VINAGRETAS

a.   ACEITE DE CILANTRO ( 50% aceite oliva 50% aceite vegetal  y cilantro lavado y seco sin agua)

b.   ACEITE CON VINAGRE BALSAMICO ( 50% vinagre balsamico 50% aceite vegetal )

c.    VINAGRE  DE MENTA Y FRAMBUESA ( Frambuesa y hierva buena con vinagre blanco destilado )

d.   VINAGRE DE TOMILLO Y LIMON ( Vinagre de vino blanco,  tomillo , cáscaras de limón )

e.    TABASCO, VINAGRE DE VINO TINTO , VINAGRE DE VINO BLANCO,  ACEITE DE AJONJOLI , ACEITE Y VINAGRE BALSAMICO )

DESDE EL DIA DE HOY SALDRA SIEMPRE AL BUFFET

2 VINAGRETAS COMPUESTAS Y   2 SALSAS FRIAS PARA ENSALADAS  Y AJI

VARIANTES  VINAGRETAS

VINAGRETA  DIJON

a.       3  PARTES DE ACEITE  ( 50% ACEITE OLIVA 50%ACEITE NORMAL )

b.      1 PARTE DE JUGO DE LIMÓN

c.       1 PARTE DE AGUA

d.      SAL/ PIMIENTA

VINAGRETA   MERCURE

a.       3 PARTES DE ACEITE NORMAL

b.      1 PARTE DE VINAGRE

c.       2 PARTES DE ( ACEITUNAS, PICKES , ALCAPARRAS )

d.      PEREJIL PICADO 

e.       SAL / PIMIENTA

VINAGRE TA AZAFRAN

a.       20 GR DE MOSTAZA

b.      10 GR DE SAL

c.       160 GR  NOULLY PRAT

d.      2  JUGO DE LIMON

e.       1 LITRO DE ACEITE 50% NORMAL 50% OLIVA

f.       AZAFRAN, AJO, TOMILLO

VINAGRETA CAROTTE

1. 5 VOLUMENES DE  JUGO DE ZANAHORIA
2. 1 VOLUMEN DE VINAGRE BLANCO
3. LES FAIRE REDUIRE A 1 VOLUME
4. 2 VOLUMENES DE ACEITE DE SOYA
5. SAL, PIMIENTA
6. UN MORCEAU DE GINGEMBRE

VINAGRE TA ANIS

1. 200 MILIMETROS  DE VINAGRE
2. 2 CUCHARAS DE SOPA DE MIEL ROSA
3. 100 TOURS MOULINS
4. 1 CUILLERE DE SOPA DE MOUTARDE
5. 3 CUILLERES A SOUPE DE RICARD
6. ½  LITRE DE ACEITE DE COLZA
7. DETENDRE AVEC UN PEU D, EAU

VINAGRE TA JEREZ

a.       5 DECILITROS DE VINAGRE DE JEREZ

b.      1 DECILITRO  DE AGUA

c.       1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA

d.      1 LITRO DE ACEITE DE SOYA

e.       SAL , PIMIENTA

VINAGRETA DE LIMON

1. 1 LITRO  DE ACVEITE DE OLIVA
2. 40 GR DE MOSTAZA DIJON
3.  20 CENTILITROS DE  JUGO DE LIMON
4. SAL , PIMIENTA

VINAGRETA DE CERVEZA

1. 8 YEMAS DE HUEVO
2. 1 CUCHARA DE SOPA DE MOSTAZA
3. 1 JUGO DE 1 LIMON
4. 2 DECILITROS DE ACEITE DE NOUCES
5. 2 DECILITROS DE ACEITE D, ARACHIDE
6.  2 DECILITROS DE CERVEZA

VINAGRETA DE REMOLACHA

a.       80 GR DE REMOLACHA COCINADA

b.      500  GR DE VINAGRE DE JEREX

c.       200 GR DE ACITE DE OLIVA

d.      1 PISCA DE SAL 1 PISCA DE PIMIENTA

VINAGRETA DE  TOMATE

1 CUCHARA DE SOPA DE MOSTAZA

200 GR DE JUGO DE TOMATE

2 LIMONES

1 CEBOLLA

30 GR DE PEREJIL

SAL Y PIMIENTA

Vinagretes:

 

Vinagrete de Frutas  vermelhas

Rendimento: 1L

450gr. Frutas vermelhas congeladas(framboesa, amora, cassis, cereja

2 Cucharas  de mel

sal, pimenta

500ml. Azeite extra virgem de oliva

½ cebola picada

150  gr vinagre de xerez

1 limon

Vinagrete básico para salada:

Rendimento: 1L

½ cebola picada

2 dentes de alho

250ml vinagre de Xerez

Sal, pimenta

800ml azeite de oliva

Vinagrete de naranja e Manjericão:

Rendimento: 1L

250 ml Suco de Laranjas (aprox. 6 laranjas)

2 molhos de manjericão blanchidos

sal, pimenta

500ml azeite de oliva

1 colher de sopa de maionese

Vinagrete de Bisquê de Crustáceos:

Rendimento: 1L

300ml de Bisquê de crustáceos concentrada

Suco de 2 limões

200ml Vinagre de Xerez

500ml azeite extra virgem de oliva

Sal, pimenta

 

 

Vinagrete de Limão: Rendimento 1L

Suco de 5 limões

500 ml azeite extra virgem de oliva

Sal, pimenta

Vinagrete de Limão confit:

Acrescentar limão confit ao vinagrete de limão

Vinagrete de Coentro: rendimento: 1L

250 ml de Suco de laranja (+/- 6 unid.)

2 molhos de Coentro

750 ml azeite extra virgem de oliva

Limão confit

Sal, pimenta

Vinagrete de Coentro para marinar Salmão:

Suco de 5 limões

2 molhos de coentro

Gengibre

Limão confit

Azeite extra virgem de oliva

Açucar

Sal, pimenta

NOTA:

• Para cualquier vinagreta  utilizar 3 partes de aceite por 1 vinagre
• Vinagretas de frutas utilizar siempre jugo de limón y aceite normal.

PRUEBE CON ESTAS IDEAS  PARA BUFET  

AJO : Ajo, Mostaza , Azúcar , sal, pimienta ,Aceite y vinagre

Mostaza  : yema huevo duro machacadas , mostaza , sal, aceite , vinagre

FRANCESA . Mostaza dijon, Pimienta , Hierva aromaticas ,sal , aceite , vinagre .

CEBOLLIN : Cebollin  y perejil picado la misma cantidad . Sal, pimienta, azúcar, aceite y vinagre.

SALPICON : Huevo duro, pimiento verde , tomate ,cebolla, perejil ( picado muy fino ) sal, pimienta , aceite y vinagre , El huevo se hecha hasta el momento de servir .

 PASAS Y PIÑONES: Pasas , piñones ,Azúcar , un poco de oporto dulce , Aceite y vinagre .

ALCAPARRAS Y PEPINILLOS: Alcaparras, pepinillos  picados, azúcar, sal,

Pimienta, aceite y vinagre.