COSTILLAS DE CORDERO EN COSTRA DE HIERBAS Y MIEL DE DIJON EN CULIS DE PIMIENTA ROJA

RECETA 1 pax
Costillas  :

·         350 gr de costillas de cordero

·         1 rama de tomillo 

·         1 rama de romero

·         Sal y pimienta

Costra de hierbas y especies

·         30 g. de mantequilla blanda

·         1 yema de huevo

·         50  gr de pan molido

·         1 cucharada de miel de Dijon

·         ¼ cucharita de herbes de  provence

Pure de papas  

·         150 gr. Puré de papas

·         20  gr. Mantequilla

·         15 gr de crema de leche

·         Sal y pimienta al gusto

Salsa de pimienta roja  

·         50 gr de demiglase

·         ½ taza de vino tinto

·         ½ cucharadita de pimienta roja molida

Decoracion  

·         30 gr. Espinaca Americana

·         2 hojas de albahaca

Preparación

1.      Sazonar la costilla con sal pimienta , aceite de oliva , hojas de romero y tomillo , dorar en la parrilla   por 5 minutos ,

2.      Para la crosta de pan mezclar la mantequilla, pan rallado, mostaza Dijon y las herbes de provence.  cubrir  la costilla y  hornear por 5 minutos más con la costra de miel a temperatura moderada.

3.      El puré de papas mezclar en un sartén con crema de leche, mantequilla  y agregar sal y pimienta.

4.      La salsa poner a reducir en un sartén el demiglase, vino tinto y agregar la pimienta roja molida  sazonar al gusto.

5.      Decorar con espinaca y albahaca salteada.