TRIPA MISHQUI 8 porciones

INGREDIENTES:  

1 kl  de tripa de res lavada con  limón (intestino delgado)

1 cuchara de  ajo machacado

1 cucharita de comino

2 cucharadas de achiote en aceite

1.2 kl  Tierno cocinado  

1 cucharada de Cilantro

1 cucharada de Acelga

1 cucharada de Aceite de oliva

1 cucharita de Ají

1.2 kl Papa leona

100 gr Mapahuira

200 gr Maní tostado

150 gr Leche

5 gr . ajo

10 gr de achiote en aceite

30 gr de Cebolla blanca

 Sal y comino al gusto

PREPARACION

1.    sazonar las tripas  con sal, comino ajo machacado  y deje reposar durante 2 horas.

2.    Asar las tripas  en la parrilla  y luego cortar en pedazos pequeños

3. El maíz tierno cocinado y  refreír  con aceite y  sazonado con sal y pimienta al gusto.
4. Para realizar el chimichur  seleccionar las hojas verdes y picadas  agregar   aji, aceite de oliva  y sazonar al gusto con sal y pimienta.
5. Cocinar las papas leona con agua y sal y saltear  con mapahuira

6.    Para la salsa, en una olla agregar  el aceite en achiote y refreír con la cebolla blanca, ajo, luego agregar la leche licuada con el maní tostado , sazonar con comino , pimienta y sal al gusto .

Servir  la salsa bañando a las papas  y adicional servir salsa de ají.